「蛋黃酥」發明者是台中百年餅店「陳允寶泉」　第五代傳人揭秘辛

記者李忠憲／台中報導

▲「陳允寶泉」五代傳人陳溢輝說明阿公陳增雄發明蛋黃酥的始末。（圖／翻攝陳允寶泉臉書）

每到中秋節就出現「蛋黃酥之亂」，讓人好奇聲名大噪的蛋黃酥究竟是誰發明的？原來，蛋黃酥屬台灣特有的月餅，由台中豐原百年老店「陳允寶泉（原寶泉）」第三代傳人陳增雄研發。五代傳人陳溢輝說，阿公當時認為狀元餅包鹹蛋黃餡受歡迎，但1個人很難一次吃完，才以小月餅構想縮小尺寸，做成立體半圓形。

▲「陳允寶泉」蛋黃酥起源是由狀元餅改良。（圖／翻攝陳允寶泉臉書）

台中市舉辦「台中十大伴手禮」票選，日前結果出爐。活動中豐原知名百年餅店陳允寶泉，以自家的蛋黃酥，一舉囊括金口碑獎、現場人氣獎以及評審團大獎「三冠王」殊榮。大家可能不知道，其實蛋黃酥是台灣特有的月餅，發明者就是「陳允寶泉（當時為寶泉）」發明的。

▲「陳允寶泉」蛋黃酥今年獲台中十大伴手禮三項大獎。（圖／翻攝陳允寶泉臉書）

陳允寶泉第5代接班人陳溢輝表示，發明蛋黃酥的是他阿公也是三代傳人陳增雄，今年去世。記得跟阿公聊天時，阿公提到蛋黃酥是他研發，還拿出75年8月發行的《烘焙食品資訊雜誌》證明。

他說，阿公年輕時因為「壯元餅」內餡用鹹蛋黃很受歡迎，但因為餅份量大，消費者很難一個人一次吃完。他才援用開發小月餅的構想，縮小尺寸，再順應蛋黃的半圓弧度做成立體半圓型，成為現在耳熟能詳的蛋黃酥，形狀也與時下的扁型傳統月餅大不相同。

▲台中豐原百年餅店「陳允寶泉」，原名為寶泉，陳允為第一代創始者名字。（圖／翻攝陳允寶泉臉書）

陳溢輝表示，蛋黃酥發明典故應該只有我們家講得出來，業界因此公認蛋黃酥是出自豐原的「宝泉」餅店。新北市10年前打算把蛋黃酥列為市餅，當時就有同業跟他們說，「明明是你們家發明，應該要去抗議！」

▲四代傳人陳宇鴻妻子翁羿琦分享蛋黃酥製作的秘訣。（圖／翻攝陳允寶泉臉書）

談到蛋黃酥秘訣，第四代傳人陳宇鴻妻子翁羿琦說，鹹蛋黃一定要醃漬3週以上，紅豆餡則用萬丹紅豆加海藻糖和獨家配方及比例，自家熬煮4小時以上。讓餅可以保有紅豆皮及沙沙的口感，甜而不膩。外皮則使用頂級進口奶油及麵粉，烤出來如虎皮般香酥口感、潤澤不乾澀。

翁羿琦表示，蛋黃酥一直是店裡熱賣商品，從未改過配方。一年下來可以賣出數十萬顆，還銷往美國、香港等國家，他們參賽台中市十大伴手禮近10屆，每次得獎，但從未推出蛋黃酥參賽。因為公公（陳增雄）今年中過世，家人為了紀念他，才特別將蛋黃酥報名，一舉奪得3大獎，讓家人非常欣喜，也是送給公公的禮物。