蝦仁如何炒得好吃？內行人驚曝多「1步驟」：鮮嫩又入味

生活中心／綜合報導

蝦子是常見的海鮮食材，料理方式有許多種，不僅能清燙還能與青菜一起熱炒，不過每個人炒出來的蝦仁味道都不太一樣，有些人可能會不小心炒老了，或是蝦仁腥味太重，那該如何炒得好吃呢？有美食部落客就透露，只要在炒蝦仁前做「這1步驟」，保證蝦仁鮮嫩又入味。

▲炒蝦仁是大小朋友都愛吃的一道菜。（圖／資料照）

擁有破億閱讀量的中國美食部落客「小楊聊美食」，在論壇上分享炒蝦仁的方式，表示在飯店常常吃到很好吃的花椰菜炒蝦仁，不過想在家裡自己炒時，卻發現怎麼炒都少一個味道，有時是蝦仁的腥味太重，有時又不小心炒老了，但只要在炒蝦仁前先醃過，炒出來的蝦仁絕對會鮮嫩好吃。

「小楊聊美食」指出炒蝦仁的蝦要用活蝦，因為活蝦的肉質非常新鮮，首先要把買回來的活蝦沖洗乾淨後，去殼、挑完蝦線後再用清水洗一次，接著就是最重要的一件事，把薑切片與蝦仁放置在同個碗中，再倒進3勺料理酒，及一勺白酒，要注意的是不要一次性倒進去，要在蝦仁上均勻灑上，最後再醃15分鐘就完成了。

醃過的蝦仁可以和花椰菜一起快炒，炒完後就會發現有醃過的蝦仁，跟沒醃過的蝦仁吃起來的味道有差別，因為若沒有加入醃的這步驟，單純的把蝦清洗乾淨就與青菜一起炒，很容易就會炒出腥味，當然就會不好吃，因此記得炒蝦仁前要先「醃過」，才能炒出鮮嫩入味的蝦仁。