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缺工世代/找嘸人!《百戰百勝》魔王變身餐廳老闆 嘆30年手藝快失傳 

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記者羅立芸/台北報導

累積30年餐飲經驗,曾豐林嘆手藝快失傳。(圖/記者羅正輝攝影)

▲累積30年餐飲經驗,曾豐林嘆手藝快失傳。(圖/記者羅正輝攝影)

如果您看過綜藝節目《百戰百勝》,對他一定不陌生。現年56歲的曾豐林,曾經在節目中擔任魔王,也拍過好幾支廣告,現在則是麵食店「佰樹食堂」的老闆。18歲就踏入餐飲界,早年在親戚餐廳幫忙,沒想到製作人上門光顧,意外牽起曾豐林跟影視圈的緣分。然而,累積30年的手藝,如今卻可能因為嚴重缺工,面臨失傳危機!

曾擔任《百戰百勝》魔王,帶給觀眾滿滿回憶。(圖/曾豐林提供)

▲曾擔任《百戰百勝》魔王,帶給觀眾滿滿回憶。(圖/曾豐林提供)

因為心中所愛,還是做吃的,曾豐林最終選擇自己出來創業,開一間屬於自己的餐廳。入行超過30年,最擅長木須炒餅、煎餃、鍋餅、捲餅等手工麵食料理。但是要做出好料理,前期的備料就得花功夫。餡料部分,曾豐林憑藉著過去30年累積的刀工絕活,精準拿捏食材口感。而以麵點料理的靈魂-麵皮來說,曾豐林就得從麵粉開始,用雙手進行整麵的工序,等到麵糰成形了,還得捏塑成適合的麵體大小。從備料、整麵、到下鍋炒,各有講究之處,在這個講究速成的時代,已經不多見。但這身好功夫,卻找不到人願意接手傳承,甚至連幫手都請不到,逼得曾豐林只得一肩扛下、咬牙苦撐。

曾豐林擅長麵食料理,堅持手工卻也耗時耗力。(圖/記者羅正輝攝影)

▲曾豐林擅長麵食料理,堅持手工卻也耗時耗力。(圖/記者羅正輝攝影)

曾豐林坦言,因為廚房沒有冷氣,手藝也不是學一兩天就會,曾經有幾個年輕人應徵當學徒,沒多久就覺得太辛苦而「棄械投降」。然而,在他當學徒的時候,也是在這樣的環境下,一步一步練就本事。回頭看,那段學徒時光的確辛苦,但是卻找到了足以投入一生的志業。

做餐飲沒冷氣吹 ,學徒、幫手都難找。(圖/記者羅正輝攝影)

▲做餐飲沒冷氣吹 ,學徒、幫手都難找。(圖/記者羅正輝攝影)

但殘酷的現實擺在眼前,缺工問題就像是無情的海浪,狠狠打在像曾豐林這樣小本經營的餐飲業者身上。「有時候做到一半,突然跟你講說,老闆我不能來上班。臨時你也找不到人,那乾脆跟老闆娘說,我們就把店關了。關了之後,所有煮好的東西,也不能賣了,就倒掉。一天損失,差不多七八千元。」次數多了,曾豐林的心也涼了,甚至想過再這樣下去,就改為只賣幾樣自己可以做得來的品項就好。那些埋藏在心裡的料理熱情,恐怕也得暫時擱在一邊,與現實妥協。

缺工人力難尋,餐廳大小事常得一人扛。(圖/記者羅正輝攝影)

▲缺工人力難尋,餐廳大小事常得一人扛。(圖/記者羅正輝攝影)

身兼老闆和主廚雙重身分,曾豐林要扛店內營收,還要負責做菜,在缺工人力不足的情況下,從早忙到晚的情況,更常發生。「8點開始上班,一直做做做做,做到11點半客人來了,就開始做做做到兩點。我們沒法休息,開始備晚上的料,備到4點開始做做做。做完之後,8點打烊又開始備明天早上的料,回到家10點、11點,一整天都沒有休息。」這樣的日子,他不曉得還能撐多久。

料理功夫快失傳,曾豐林盼能找到學徒,傳承他的手藝。(圖/記者羅正輝攝影)

▲料理功夫快失傳,曾豐林盼能找到學徒,傳承他的手藝。(圖/記者羅正輝攝影)

在這樣的大環境下,曾豐林只得先求有再求好。目前,他聘用因為家庭因素離開職場,有意二度就業的求職者,給予彈性工時。這樣一來,能解決燃眉之急,對方也能兼顧家庭。但他也由衷希望,能夠找到真心願意學習手藝的學徒,把累積了30年的料理功夫傳承下去,才不枉一生對料理的堅持與熱情。

 

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2024.07.19
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資料來源:Windada.com