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糖蔥的起源?竟是因為日本人欺負台灣人

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節目中心/綜合報導

「糖蔥」是一種用蔗糖熬製後再加工製作的糖,因為外觀白白、直直的,很像蔥白的部分,所以命名為糖蔥,吃起來甜而不膩,後來有人發揮創意,把它製成糖蔥捲,就是將糖蔥包著春捲皮,加入芝麻、香菜、花生粉,成了很多人念念不忘的台灣味。

糖蔥

▲糖蔥餅製作。(圖/資料照)

糖蔥的製作過程就是,用蔗糖加入等比例的水,混合後將糖煮沸,成為糖漿,再把糖漿倒進另一個鍋子,並在鍋子下方放置一盆裝滿冷水的容器,隔水冷卻後它就會形成膏狀。取出糖膏後,雙手各拿一根棍子,將糖膏反覆拉扯大約十分鐘,冷卻之後再切成一段一段的,像白蔥一樣的形狀。

糖蔥

▲蔗糖熬製成膏狀,並拉製的過程。(圖/資料照)

說到道糖蔥的歷史起源,就不得不先佩服一番台灣人的智慧。台灣日治時期的時候,在台灣的很多優良的農作物,都只能送回日本去,台灣本地人根本吃不到,尤其糖又更為珍貴,蔗糖也是其中之一;如果農民偷藏自己種植的作物,還可能會被抓去嚴刑峻罰。蔗農們為了吃到蔗糖,於是想出了了一計妙招,就是在家偷偷熬煮蔗糖,把它製作成一種,外觀完全不像糖而是像蔥的東西,糖蔥就在這個時代背景下誕生了。

糖蔥

▲外型如白蔥般的糖蔥。(圖/資料照)

但由於學習製作糖蔥的這項技藝,非常耗時耗力,製作過程繁複,市場也越來越小,如今台灣製作糖蔥的師父,已剩不到十人;為推廣這項傳統技藝,現在許多民俗村、傳藝中心會有拉製糖蔥的表演,北部最有名的就在宜蘭藝術傳統藝術中心,一家傳承三代,超過一甲子的糖蔥店,也在那裡成立了一間糖蔥文化館,不只能吃到好吃的糖蔥,又能現場看拉製的表演,更能習得文化知識。

若假日有空,不妨也到那些地方晃晃,享受假日的悠閒之外,也能多多認識「糖蔥」,這屬於台灣的文化資產。(翁苡軒報導)

【寶島神很大】最貼近生活、關係你我的民俗文化節目,每週三22:30三立台灣台29頻道。

 

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查查好日子 NEW~
2020.04.02
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資料來源:Windada.com