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「糖蔥」是一種用蔗糖熬製後再加工製作的糖，因為外觀白白、直直的，很像蔥白的部分，所以命名為糖蔥，吃起來甜而不膩，後來有人發揮創意，把它製成糖蔥捲，就是將糖蔥包著春捲皮，加入芝麻、香菜、花生粉，成了很多人念念不忘的台灣味。
▲糖蔥餅製作。（圖／資料照）
糖蔥的製作過程就是，用蔗糖加入等比例的水，混合後將糖煮沸，成為糖漿，再把糖漿倒進另一個鍋子，並在鍋子下方放置一盆裝滿冷水的容器，隔水冷卻後它就會形成膏狀。取出糖膏後，雙手各拿一根棍子，將糖膏反覆拉扯大約十分鐘，冷卻之後再切成一段一段的，像白蔥一樣的形狀。
▲蔗糖熬製成膏狀，並拉製的過程。（圖／資料照）
說到道糖蔥的歷史起源，就不得不先佩服一番台灣人的智慧。台灣日治時期的時候，在台灣的很多優良的農作物，都只能送回日本去，台灣本地人根本吃不到，尤其糖又更為珍貴，蔗糖也是其中之一；如果農民偷藏自己種植的作物，還可能會被抓去嚴刑峻罰。蔗農們為了吃到蔗糖，於是想出了了一計妙招，就是在家偷偷熬煮蔗糖，把它製作成一種，外觀完全不像糖而是像蔥的東西，糖蔥就在這個時代背景下誕生了。
▲外型如白蔥般的糖蔥。（圖／資料照）
但由於學習製作糖蔥的這項技藝，非常耗時耗力，製作過程繁複，市場也越來越小，如今台灣製作糖蔥的師父，已剩不到十人；為推廣這項傳統技藝，現在許多民俗村、傳藝中心會有拉製糖蔥的表演，北部最有名的就在宜蘭藝術傳統藝術中心，一家傳承三代，超過一甲子的糖蔥店，也在那裡成立了一間糖蔥文化館，不只能吃到好吃的糖蔥，又能現場看拉製的表演，更能習得文化知識。
若假日有空，不妨也到那些地方晃晃，享受假日的悠閒之外，也能多多認識「糖蔥」，這屬於台灣的文化資產。（翁苡軒報導）
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