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蝦米?!北港朝天宮鹼粽放在冰裡面?不會變硬嗎?

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節目中心/綜合報導

說到雲林北港朝天宮讀者們會想到什麼呢?想必大家都是先想到朝天宮媽祖吧,畢竟朝天宮媽祖在日本時代可是被稱為全台媽祖總本山喔,但小編今天要來介紹北港朝天宮「旁邊」的廟口小吃「鹼粽冰」。

鹼粽一般來說會沾糖來做食用,但所謂的鹼粽冰就是把鹼粽丟進清冰裡面,再加紅豆、綠豆、薏仁等配料做成像剉冰一樣,綿綿密密又Q彈的口感,令人難以忘懷。

鹼粽

▲鹼粽冰(圖/草地狀元)

這樣味道不會很怪嗎?鹼粽碰到冰不會整個硬掉嗎?神奇的地方就在於鹼粽冰吃起來像粉粿一樣又軟又有嚼勁,而不是硬邦邦的口感,原因就在於老闆和老闆娘後面的努力。

老闆和老闆娘對於鹼粽品質非常要求,從最基本的糯米開始就下足功夫。他們堅持鹹粽糯米一定要用圓糯米而不是長糯米,因為他們認為圓糯米做鹼粽起來會比較Q彈且不容易變硬。再來洗米也是學問,光是洗米這個步驟,老闆娘就會重複四次,並且搓揉米的力道不能太大,不然糯米中的營養會跑掉。

鹼粽

▲洗米步驟毫不馬虎(圖/草地狀元)

糯米準備完後,粽葉也不馬虎。以前老闆媽媽那代都會先用冷水泡粽葉五到六小時,把粽葉泡軟糯米才不容易沾黏。但經過老闆和老闆娘不斷創新和改良方法後,變成用磚塊壓住粽葉泡在熱水中,這樣不用幾小時粽葉就能軟化。

鹼粽

▲磚塊壓住粽葉(圖/草地狀元)

最後經歷繁複的包粽和瀝乾過程,一顆顆漂亮的鹼粽就完成了。一開始老闆家族只是很單純的販售鹼粽,但老闆認為鹼粽可以和許多種食材創造出不同口感和多樣化的風味,就是這原因鹼粽冰才誕生出來,成為北港在地的美食之光。讀者們下次來北港千萬不能錯過朝天宮旁的鹼粽冰哦!(黃唯碩報導)

 

 

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查查好日子 NEW~
2020.04.02
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資料來源:Windada.com