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粽子的故事!其實是為了救牛?北部粽南部粽你選誰?

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節目中心/黃唯碩報導

到了端午節,當然就是要吃粽子啦!台灣近年來只要到了端午節,一定會掀起北部粽和南部粽的大戰!但神粉們想過粽子是怎樣誕生,才有現今多樣種類的粽子嗎?以及粽子形狀為何是有如牛角的樣子,而不是其他形狀?這些就得追溯到遙遠的西晉時期了。

▲粽子。(圖/三立新聞網)

  • 剛開始不叫粽子而是叫「角黍」?

最初記載粽子相關資料的書籍,是西晉時期的《風土記》。在西晉時期的江蘇地區,發展出一種用筊白筍葉子包著米的食物,而這食物因被包成牛角狀,故人們稱他為「角黍」。而《風土記》記載:「仲夏端午,烹鶩角黍。」,意思就是夏天到了端午節,人們就會烹煮角黍來吃,成為當地習俗,最後流傳到各地。

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  • 粽子的象徵性

粽子能演變成廣為流傳的習俗,必定隱藏著某種意涵。有些人認為粽子形狀很像陰陽兩極還沒分開,為混沌、尚未封開的狀態,所以當時人們相信用粽子來包裹陰陽並吃下去,能夠維持體內陰陽氣的平衡,在《風土記》也有對於上述的解釋記載:「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也。」

而在傳統台灣民間,祭神風氣非常興盛,每逢重要節日都會擺出頂級的五牲禮來謝神,但神粉們都知道,以前台灣農民對於牛的感情非常重,且當時牛也是重要的工作夥伴,因此農民就開始以牛角狀的粽子來代替牛,達到不失禮節且雙贏的方法。

▲粽子在以前被拿來當牛的替代品。(示意圖/翻攝自pixabay)

  • 南部粽/北部粽你是哪派?

對於南北粽的論戰,已經成為台灣一種特殊的文化,而兩種粽子最大的差別就在於烹煮方式,「南煮北蒸」是分辨粽子種類的最佳口訣,也是粽子吃起來口感最不同的關鍵。南部粽因用煮的方式進行,所以大多會用糯米都只會炒到半熟狀態,之後進行煮時才會熟度剛好;而北部粽因是用清蒸,故大多會先把油飯完全炒熟,清蒸後就能食用,兩種粽子所包的餡料也都不同,如南部粽多會包鹹蛋黃配花生粉或醬油膏、北部粽則是五花肉配甜辣醬等等。

▲南部粽。(圖/三立新聞網)

不過在今年疫情嚴峻的當下,許多人都無法返鄉吃到自己心目的粽子,幾個解饞的方式就是網購宅配或是請老家寄來,但「同島一命一心抗疫」,希望大家平平安安,就是今年過端午節最好的方式了。

 

延伸影音►【不一樣的端午節】端午出巡!髒東西退散!到山中取午時水!

 

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以上言論及圖片僅供參考,不代表本台立場。

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查查好日子 NEW~
2021.09.21
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資料來源:Windada.com