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八卦山大佛天天聞著烤魷魚?! 即將失傳的傳統滋味

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節目中心/綜合報導

每到假日期間,彰化八卦山大佛風景區總是吸引大批遊客前來,就為了欣賞雄偉的大佛神像。有遊客的地方就有商機,故大佛神像前聚集許多攤販,自成一個大佛商圈。其中有一間烤魷魚攤販已經販賣三十多年,就算到現在生意還是好到不行。

魷魚

▲烤魷魚攤販代(圖/呷飽未)

這家烤魷魚攤販不同於其他攤販把整隻魷魚下去烤,是先整隻的魷魚處理成魷魚絲後再來炭烤,所以吃起來特別好入口,再加上特製蜜汁和老闆精湛控制火侯的技巧,讓炭烤魷魚絲吃起來既不柴又可以嚐到鎖在魷魚絲中蜜汁的甘甜。

魷魚

▲炭烤魷魚絲(圖/呷飽未)

老闆也不藏私的介紹加工過程,首先要把整隻魷魚分成頭、身、尾三部分,並且把身體的皮撕掉,這步驟是為了讓魷魚外觀能保持美觀,所謂色、香、味俱全,讓魷魚看起來透光且保持金黃色的樣子。

魷魚扒完皮後,接下來就是老闆的獨門技巧了。老闆會用一台特殊的機器來壓這些魷魚,讓魷魚變成像一條條的絲綢,這樣不僅烤的時候更好處理,老闆說也能讓魷魚更緊實些。

魷魚

▲特別訂製的壓魷魚機器(圖/呷飽未)

魷魚

▲壓完後的成品(圖/呷飽未)

獨門技巧除了特別訂製的壓魷魚機外,就連烤魷魚的網子都是特別訂製的,設備完全不馬虎。不過老闆也說這些機器、網子都算古早時期的器具了,現在越來越少廠商肯做這些器具了,所以老闆也擔心如果以後廠商不做了,那這古早味可能就要失傳了。

炭烤魷魚絲成為了來八卦山遊玩必吃的美食之一,原因除了在於老闆三十年經驗對於火侯的掌控外,背後還有堅持手工製作和對於設備的用心,才能造出此等美味的古早味美食。(黃唯碩報導)

 

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2020.04.02
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資料來源:Windada.com